烤肉串的香氣與濃郁醬汁交織，是土耳其布爾薩城市美食的精髓！

烤肉串，在土耳其料理中佔據著舉足輕重的地位。它不僅是街頭小吃的代表，更是家庭聚餐和節日慶典上不可或缺的美味佳餚。而位於土耳其西北部的布爾薩（Bursa），則以其獨特風味的烤肉串聞名遐邇。

布爾薩烤肉串，又稱作「İskender Kebap」，以其獨特的烹飪方式和豐富的配料而著稱。不同於其他烤肉串的單純燒烤，伊斯坎德烤肉串採用了多道工序，確保每一口都充滿濃郁的香氣和口感。

首先，選用新鮮肥瘦相間的羊肉或牛肉，切成薄片並醃製入味。醃料通常包含橄欖油、辣椒粉、孜然、蒜泥等香料，為肉片增添了獨特的風味層次。

接著，將醃製好的肉片串在鐵棍上，以炭火慢烤至表面金黃酥脆，內部仍保持著鮮嫩多汁的口感。烤肉串的過程需要經驗和技巧，才能掌控火候，讓肉片達到完美的熟度。

伊斯坎德烤肉串最獨特的地方在於其醬汁搭配。熱騰騰的烤肉串會被鋪在一層鬆軟的 pide 上，這是一種土耳其傳統的扁麵包。然後淋上濃稠的番茄醬和融化的奶油，最後再撒上一點點辣椒粉作為點綴。

這個組合看似簡單，卻蘊含著複雜的風味。番茄醬帶有酸甜的口感，而奶油則增添了醇厚的香氣，與烤肉串的鮮美完美融合，形成難以忘懷的味覺體驗。

除了烤肉串本身，伊斯坎德烤肉串通常還搭配一些配菜，例如切碎的番茄、洋蔥和青椒。這些配菜為烤肉串增添了清爽的口感，也平衡了醬汁的濃郁。

伊斯坎德烤肉串的烹飪秘訣

想要在家中製作正宗的伊斯坎德烤肉串，以下是一些關鍵的烹飪技巧：

伊斯坎德烤肉串的文化意義

伊斯坎德烤肉串不僅僅是一道美味佳餚，它還承載著土耳其布爾薩的歷史文化。據說，這道菜的起源可以追溯到19世紀，由一位名叫伊斯坎德（İskender）的廚師發明。

伊斯坎德是一位精明的商人，他希望創造一道既美味又方便攜帶的料理，滿足人們在繁忙生活中快速用餐的需求。他將烤肉串與番茄醬、奶油和 pide 混合在一起，形成了如今我們熟知的伊斯坎德烤肉串。

自從伊斯坎德烤肉串誕生以來，它就成為布爾薩地區最具代表性的美食之一。當地人常常在節慶或家庭聚餐時享用這道菜，也經常將其作為招待外賓的佳餚。

結論

伊斯坎德烤肉串是土耳其布爾薩美食的瑰寶，它融合了傳統烹飪技藝和獨特的風味元素。無論是烤肉串本身的鮮美，還是醬汁的濃郁醇厚，都讓人回味無窮。如果您有机会造訪布爾薩，千萬不要錯過品尝這道美味佳餚！